Potatis och rotfrukter
Lufsa
600 g lättrimmat sidfläsk
1 ½ kg råskalad potatis
ca 9-10 dl gräddmjölk
salt
peppar
Börja med att skala och riva potatisen. Lägg massan i en grov handduk, vrid ur den och krama ur vattnet. Lägg ner potatismassan i en bunke och tillsätt så mycket gräddmjölk att den känns som en kraftigare pannkakssmet. Salta och peppra något och häll sedan ner smeten i en vid smörad eldfast form. Skiva fläsket tunt och täck hela formen med det. Sätt in puddingen i 225 ºC värme i ugnen och låt den stå omkring en timme. Potatismassan skall vara fast, fläsket knaprigt. Servera med ett syrligt mos eller lingon.
(Tore Wretman: Svensk husmanskost)