Fläsk
Ugnsbakad julskinka
1 rimmad skinka
Griljering:
1 ägg
3 msk senap
3-4 msk ströbröd
ev. hela kryddnejlikor
Om skinkan ligger i nät ska den ha detta kvar. Spola av skinkan i kallt vatten. Låt skinkan ligga i rikligt med kallt vatten 4-8 timmar.
Stick in en köttermometer i svålsidan på skinkan så att spetsen hamnar mitt i. Hela termometerröret bör vara inne i köttet. Lägg skinkan på ett stort ark aluminiumfolie. Svep om folien väl, men så att termometerskalan är synlig. Lägg skinkan på ett galler i en långpanna. Sätt in den i nedre delen i 175 ºC ugnsvärme. Beräkna tiden till 50-75 minuter per kg. En långsmal skinka blir fortare klar än en rund.
Avbryt tillagningen när termometern visar 70-75 ºC. När termometern visar 70 ºC är skinkan maximalt saftig. Får den stå tills innertemperaturen är 72 ºC blir den mer gammaldags kokt i konsistensen. Tag ut skinkan ur ugnen och öppna folien. Spara skyn till doppspad eller soppa.
Tag bort nät och svål när skinkan svalnat något.
Griljering: Lägg den svålfria skinkan på ett ugnssäkert fat eller i en långpanna. Blanda ägg och senap. Pensla skinkan med blandningen och strö över lite ströbröd. Sätt in den i nedre delen av ugnen i 200-225 ºC ugnsvärme. Låt den stå tills den fått vacker färg, cirka 15 minuter. Stick eventuellt in hela kryddnejlikor i ett vackert mönster i skinkan.
Kyl skinkan så snabbt som möjligt och ställ den i kylen.