Kryddor

Kroeung (Khmer currypasta)

2 msk olja (till exempel rapsolja)
3 cm galangal
3 cm gurkmeja
3 cm krachai
3 vitlöksklyftor
2 citrongräs
2 asiatisk schalottenlök (går med vanlig schalottenlök eller rödlök)
6 limeblad
1 tsk torkad räkpasta

Fin-strimla/hacka alla ingredienser. Skär bort mittnerven på limebladen först. Använd den tjocka decimetern på citrongräset. Skär bort änden på citrongräset, gör två snitt så att det bildas fyra klyftor och skiva sedan.

Hetta upp oljan i en wok (medelvarm) och fräs alla ingredienser några minuter tills de får lite färg.

Flytta över allt till en mortel och mosa noga.

Pastan håller bara ett par dagar i kylen men flera månader i frysen.

(Jonas Arbman)