Mjuka kakor
Äppelmuffins
ca 30-35 små muffins
2 dl olja (ej olivolja)
3 dl socker
2 äpplen
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 msk nystött kardemumma
Fyllning:
3 röda ej för stora äpplen
½ dl socker
1 tsk kanel
Vispa olja och socker kraftigt. Riv äpplena. Tillsätt dem och äggen. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor och rör ner i smeten.
Spritsa ut smeten i muffinsformar. Fyll dem till hälften. Kärna ur och skiva äpplena tunt. Vänd varje skiva i kanel-socker och tryck ner en eller ett par i varje muffin.
Grädda i 200 ºC i 15-20 minuter.
(Rosendals Trädgårdscafé)