Christer Malmbergs värld - Recept - Bakverk

Mjuka kakor

Äppelmuffins

ca 30-35 små muffins

2 dl olja (ej olivolja)
3 dl socker
2 äpplen
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 msk nystött kardemumma

Fyllning:

3 röda ej för stora äpplen
½ dl socker
1 tsk kanel

Vispa olja och socker kraftigt. Riv äpplena. Tillsätt dem och äggen. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor och rör ner i smeten.

Spritsa ut smeten i muffinsformar. Fyll dem till hälften. Kärna ur och skiva äpplena tunt. Vänd varje skiva i kanel-socker och tryck ner en eller ett par i varje muffin.

Grädda i 200 ºC i 15-20 minuter.

(Rosendals Trädgårdscafé)