Christer Malmbergs värld - Recept - Konfekt

Konfekt

Mandelmassa

ca ½ kg

4 dl sötmandel
4 dl florsocker
äggvita
(karamellfärg)

Skålla mandeln och mal den två gånger, andra gången tillsammans med sockret. Tillsätt äggvita, litet i sänder, och arbeta massan kraftigt antingen på bakbord eller i mortel med stöt. Massan skall vara seg och smidig när den är färdig.

Används till garnering av bakverk, till fyllning i semlor och till konfekt.

Märk! Skall mandelmassan kavlas, underlättas arbetet om den läggs mellan plastfolie eller vaxat papper.